鷺城軒傾情推出“閩海·食在鷺城”主廚餐桌活動
來源：廈門小魚網 發布時間：2021-07-09 10:07:30
?
? ? ? ?2021年7月6日，廈門康萊德酒店鷺城軒中餐廳推出“閩海·食在鷺城”主廚餐桌活動，意在挖掘閩南美食文化的源遠流長，折射傳統文化的博大精深。中廚房總廚游振龍先生精選當地應季珍饈食材，凸顯清鮮爽潤的閩菜特色，以匠心技藝講述閩菜傳承背后的故事。
.jpeg)
?
? ? ? ?廈門康萊德酒店中廚房總廚游振龍先生及其團隊在傳統閩菜的基礎上博采眾長，精工細作，精心挑選福建本地特色時令食材，產地優異、選料嚴格。7月6日當晚，主廚團隊為賓客們呈現時令道地當地美味，在舌尖，勾勒閩味氣息。蔥油溫拌小象蚌&蔥蓉老蟶肉，溫熱蔥油將嫩滑小象拔蚌鮮味吊出，拉開閩菜之旅的帷幕。福建老酒熟醉富貴蝦，用5年福建老酒搭配數種香欣佐料調制熟酒，生蝦嗆熟區肉浸泡其中；泉水蚌鯊魚福州燕餃，采用福州傳統肉燕皮配上手打鮮肉包裹而成，搭配手打魚肉丸，浸入狗鯊與海蚌文火熬制而成的高湯；前三道菜搭配安溪鐵觀音，清爽花香，沁人心脾；南日島鮑魚煮蘿卜，選取福建第三大島嶼莆田南日島6頭鮮鮑，加入白蘿卜、番鴨、排骨等十多種肉類食材文火細膩熬煮而成；帝皇蟹肉桂花炒佐蟹腿，桂花炒蟹肉是閩南地區典型的古早味菜肴,因質地滑嫩、清爽可口而受人喜愛，其中“桂花炒”并非加入桂花，而是一種本地廚藝手法，因加入雞蛋炒，外觀黃白交錯，形似簇簇桂花而得名；安溪豆干燒本港斗鯧，選自安溪豆干，其因清香有嚼頭出名，是當地一道有當地特色的家常菜，搭配鯧中之“王”的斗鯧，烘托出斗鯧的肉質細膩和馥郁優質油脂；油蛤瑤柱煮鮮綠筍，陳年老蘿卜干配以當季新鮮海鮮、綠筍土雞湯等食材原味煲煮；該4道菜搭配福鼎白茶，茶性溫和，清涼降火；紅菇黃魚煮面線，精選深夜海捕的閩東深海大黃魚、色澤金黃艷麗，當閩南紅菇與深海大黃魚相遇，手工面線充分吸收粉紅湯汁，純正閩南文化在口中綻開；云霄枇杷撈雪燕，漳州云霄枇杷與新鮮金橘文火細細熬制成糖漿配上雪燕，清涼潤肺；面線與甜品搭配武夷山巖茶，巖骨花香，清香甘醇。
.jpeg)
.jpeg)
相關話題
- ·鷺城軒傾情推出“閩海·食在鷺城”主廚餐桌活動2021-07-09
閩公網安備35020302000108號
