榮先森十四道全新菜品，帶你靠海吃海，以鮮入味！
來源：廈門小魚網 發布時間：2017-11-03 14:08:02
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? ? ? ?將閩南菜開出閩南，榮先森用了不到一年。閩南，即福建省南部，東臨臺灣海峽，地理區位上指的就是廈門、漳州和泉州。在全國范圍內，講究“清、鮮、淡、脆”的閩南菜，也頗有風格。臨海的閩南，養出來的在地食材天然豐富，用傳承多年的傳統手藝烹煮、再融合一點漂洋過海的南洋風情，形成了榮先森口味鮮美獨特的閩南菜。
? ? ? ?在占據了閩南三地之后，榮先森，將傳統的鮮味閩南菜帶到了魔都上海，讓更多食客體驗到地道的閩南風味。
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? ? ? ?11月11日，榮先森開業一周年。在周年慶之前，榮先森進行了全面的菜單升級，以漳州東山小管、南日島的南日鮑等品質上乘的海鮮為主要食材，榮先森創作了14道新菜品，其中包括7道榮先森主推的閩南小海鮮。而11月11日起，榮先森周年慶主題月，屆時將會會有一波豐富的菜品優惠活動。
靠海吃海，以鮮入味
? ? ? ?在海邊生活了一輩子的閩南人，講究“靠海吃海，以鮮入味”。新鮮捕撈的當季小海鮮，在閩南人的手里，只需簡單烹調，就能激發食材最強烈、最美味的鮮味。東山小管，小魷魚的一種，榮先森當家小海鮮，來自福建漳州東山島，是世界范圍內品質最好的小管。榮先森只選用13-15cm的優質野生東山小管，從產地新鮮直達，每一口都是鮮、甜、脆。
? ? ? ?不止是小海鮮，榮先森致力于尋找更多綠色天然的新鮮食材，吃出好食材的鮮美本味。
【榮先森廈門湖里萬達店】
地址：廈門市湖里萬達3樓
電話：0592-8066916
閩南水煮東山小管
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? ? ? ? 閩南菜少用辣椒，水煮小管是個例外。用大量辣椒烹煮海鮮，提鮮增香，是閩南人愛用的烹煮海鮮方式之一。榮先森只選用13-15cm的野生東山小管，從產地新鮮直達。新鮮的東山小管清鮮爽脆，稍稍燙煮后再淋入香氣撲鼻的花椒與干辣椒，既能保持脆嫩的口感，又能飽飽地吸收辣汁，花菜與萵筍同時吸收了辣味與鮮味，更是鮮、辣、香。可另加閩南傳統肉羹、鮮蝦與花蛤一同食用，感受海鮮的不同滋味。
地道白灼東山小管
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? ? ? ? 小管，即小魷魚，俗稱小管仔。小管肉脆嫩鮮，營養價值極高，它富含蛋白質、鈣、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，脂肪含量不到2%。榮先森只選用13-15cm的野生東山小管，從產地新鮮直達。白灼，是閩南在地漁民最常烹飪小管的方式，專吃它的爽脆清鮮。在水中燙煮20秒立即出鍋，上桌后沾一下主廚秘制油蒜汁即可入口，吃得到東山小管的天然清鮮。
廈門醬油水煮野生深海午魚
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? ? ? ?午魚是一種昂貴的深海魚，肉質非常細嫩。閩南有句諺語，翻譯過來叫“一午魚二斑魚”，比石斑魚排得更靠前，可見午魚在閩南人心中有特殊的地位。而醬油水是最有廈門特色的烹調方式。最早由出海的漁民創造，新鮮海鮮加入醬油和水一同烹煮，速度快，做法簡單，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。醬油水的烹煮方式，將午魚的鮮味完全激發出來，肥嫩又鮮美。
廈門醬油水煮南日鮑
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? ? ? ?南日鮑，是國家地理標志保護產品，接近天生的綠色食材。來自福建莆田第一大島南日島，那里水質清新，養出來的鮑魚體肥殼艷，鮑肉細嫩，味道鮮美獨特，天然又營養。以閩南人擅用的醬油水烹煮方式烹制入味，鮑魚的鮮美被完全激發，不可多得的柔嫩滋味。
鼓浪嶼鯊魚丸湯
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? ? ? ? 鯊魚丸是廈門鼓浪嶼有名的特色小吃。手工錘打上勁的鯊魚丸吃起來鮮美嫩滑，彈勁十足，內餡包肉，餡香而多汁。湯頭以骨頭熬煮，加入白胡椒提味，是地道而純正的鼓浪嶼口味。
干貝魷魚鮮蘿卜煲
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? ? ? ? 選用甜脆的沙地白蘿卜切大塊，加入現熬的骨頭湯，連同干貝、魷魚干一同慢火煲制，煲煮出三味食材的鮮味融合一起，蘿卜吸收了干貝和魷魚干的鮮味，尤其清甜多汁。
安溪蘭花香鐵觀音/閩南古法烏龍茶
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? ? ? ? 閩南人愛喝茶，“飯碗放下，茶碗端起“，飯后喝茶消食解膩。榮先森的茶，由安溪鐵觀音非物質文化遺產傳承人劉淵輝監制。閩南古法烏龍茶，產自安溪樹齡40-50年的烏龍老樅；安溪蘭花香鐵觀音，產自安溪樹齡15-20年的鐵觀音；以農夫山泉現煮現泡，茶湯香醇，甘潤生津。
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