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? ? ? 如今，食材的本味越發(fā)成為食客們看重的就餐因素。食材本身好，即便做法樸素，吃著一樣能讓人心生歡喜。位于蓮前西路臥龍曉城公交站后的古竹村，是一家蠻特別的餐廳。他們自磨豆腐、自腌酸菜、自釀米酒，三年來(lái)堅(jiān)持用生態(tài)食材，人均80元左右。說(shuō)起原味蒸河田雞、一品湯等完全靠食物本身散發(fā)香氣的菜肴，去過(guò)的人都贊不絕口。而且店家貼心得為小桌客人安排了半份菜，這樣大家就可以多嘗試一些。

 

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? ? ? 食物踏實(shí)美味總有它的原因。據(jù)介紹，古竹村的食材來(lái)自于十幾家原生態(tài)農(nóng)場(chǎng)和直供綠色有機(jī)食材。它基于CSA為主體食材供應(yīng)鏈，拒絕化肥、農(nóng)藥喂養(yǎng)的大米果蔬，拒絕飼料激素催長(zhǎng)的家禽。為了保證到店的食材都能保持原生態(tài)，這三年來(lái)，負(fù)責(zé)人蘇瓊亮平均每個(gè)月都要跑一趟廈大，送檢食材。

 

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? ? ? 到古竹村吃飯，還能學(xué)到不少東西。比如如何判斷一只好雞。“河田雞大家都知道很好吃，但如何判斷它養(yǎng)殖時(shí)間夠長(zhǎng)，不是靠激素飼養(yǎng)呢？認(rèn)真看它的第五個(gè)指頭，越長(zhǎng)時(shí)間越久。”蘇先生說(shuō)，他們店的河田雞來(lái)自長(zhǎng)汀石門坑，閹公雞養(yǎng)殖五個(gè)月以后開(kāi)始長(zhǎng)出第五個(gè)趾頭，到了八個(gè)月時(shí)間基本上能長(zhǎng)到0.8厘米。我們干蒸的時(shí)候只需要抹鹽。雞肉細(xì)嫩自然甜美，蒸汽和雞形成的雞湯非常鮮，拌在白米飯里能吃下幾大碗。

 

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? ? ? 一品湯里有牛肉丸、土豬肉等等，湯頭很清澈。在炎炎夏日來(lái)一碗，有一種渾身通暢之感。說(shuō)起牛肉丸。當(dāng)天宰殺的后腿牛肉，用兩把木槌輪流捶打，牛肉砸成肉泥，肉泥必須能粘刀又有韌性。隨后將肉泥放入容器以內(nèi)，加入適量的木薯粉和鹽等用手?jǐn)嚢瑁蠛玫呐Ｈ馔枇ⅠR放入涼水盆浸40分鐘，煮至水未半熟時(shí)，撈起風(fēng)扇吹涼。過(guò)程頗為復(fù)雜，才成就了它的筋道和滋味。

 

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? ? ? 腐竹平日里也見(jiàn)到不少，但古竹村的特別有韌性。蘇先生告訴記者，他們把生態(tài)豆子送往龍巖的清流盧坑村，找當(dāng)?shù)厝酥谱鳎瑑纱螔鞚{之后，豆香更加濃郁口感扎實(shí)，即吸收了湯汁的味道，又不會(huì)散開(kāi)或者煮爛。

 

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? ? ? 白灼雙拼也是點(diǎn)單率極高的一個(gè)菜。它拼的就是牛肉和牛肚，小黃牛牛肉的品質(zhì)，你只需要嘗一口就能明白。因?yàn)槭前鬃频模瑳](méi)有太多工藝，它本身十分柔嫩。牛百葉走的是脆爽路線。

 

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? ? ? 主食除了可以點(diǎn)白米飯拌干蒸雞雞湯以外，推薦芋仔包和芋子板。芋子研磨之后與木薯粉均勻得攪拌在一起。捏成芋餃的皮，包入餡料。外皮彈性十足又細(xì)膩，內(nèi)里是筍干香菇肉碎等。芋子板其實(shí)就是芋餃的皮，揉成條狀。

 

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? ? ? 能連同魚(yú)鱗一起吃的魚(yú)不多，光魚(yú)是其中一種。光魚(yú)的生存環(huán)境要求頗高。水質(zhì)和環(huán)境都要好。你從魚(yú)肉便可以感受得到。肉質(zhì)細(xì)膩又清甜。

 

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? ? ? 還有一道看起來(lái)并不美，但回頭率很高的菜。小腸里塞上小巧的蓮子，與木耳一同做煲。蓮子已經(jīng)燉得糯爛，頗為有趣。從菜的功能性來(lái)說(shuō)，也非常適合夏天。

 

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? ? ? ?其實(shí)在家里也可以吃到古竹村的菜。因?yàn)椴蛷d也有出售食材。吃到覺(jué)得不錯(cuò)的，可以問(wèn)問(wèn)大概的做法，通過(guò)關(guān)注餐廳公眾號(hào)“古竹村良品”購(gòu)買回家哦。