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內(nèi)幕：腐肉潲水化學(xué)劑 泡染有毒臭豆腐 “福州街邊的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來(lái)的。”余超說(shuō)，2005年初，他通過(guò)朋友介紹，在倉(cāng)山一湖南籍臭豆腐小販那里花1500元學(xué)習(xí)制作“臭豆腐”的手藝，隨后在五里亭和倉(cāng)山三叉街等地?cái)[攤3年多。 余超說(shuō)，臭豆腐分黑、黃兩種，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場(chǎng)回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來(lái)的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭停?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會(huì)變得更黑更臭。“為了縮短制作時(shí)間，現(xiàn)在很多臭豆腐攤主幾乎都放硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個(gè)小時(shí)就可以熬成鹵水，而自然發(fā)酵至少要等三四天。” 鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個(gè)小時(shí)到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來(lái)放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來(lái)的。在攤位上賣(mài)時(shí)，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠(yuǎn)聞臭、吃著香。 黃臭豆腐是在鹵水里添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，這樣泡出來(lái)的豆腐泡又黃又松脆.

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